Maïs-stoofpotje of Maya-stoofpotje met pompoen, courgette, paprika

Snij de ui en het knoflookteentje fijn.
Snij de pompoen, courgette en paprika in blokjes.
Rasp de sinaasappelschil
Stoof de ui, knoflook en pompoenblokjes 5 min. in 2 eetlepels olie.
Doe er 1 schoongemaakt rood chilipepertje, 1 rode paprika, 2 courgettes, een mespunt komijnpoeder, een snuifje cayennepeper en 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil bij.
Laat nog 10 min. stoven.
Voeg er 1 blikje van 150 g blikmaïs, 1 blik rode bonen en 3 tomaten bij.
Laat goed doorwarmen en werk af met verse koriander en peper en zout naar smaak.