In spek gewikkelde mozzarella op een bedje van spinazie

Wikkel de mozzarellabolletjes elk in een plakje spek.
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook fijn. Prik de tomaten in, leg ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water en ontvel ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan en smoor sjalot en knoflook glazig. Doe de spinazie erbij en laat deze al omscheppend slinken. Laat het uitgelopen vocht verdampen en meng de tomatenblokjes erdoor. Breng de groente op smaak met peper en zout en laat hem goed doorwarmen.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de mozzarellabolletjes tot het spek rondom knapperig en de kaas warm is.
Verdeel de spinazie op vier verwarmde borden en schik er 4-5 mozzarellabolletjes op. Geef er pasta bij.