Lunettes

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaten in.
Klop het ei los.
Zeef de bloem en meng met de amandelen.
Klop de boter met de citroenschil en de suiker licht en luchtig. Voeg het ei geleidelijk toe. Klop goed na elke toevoeging.
Schep de bloem met de amandelen erdoor. U krijgt nu een soort los deeg.
Maak en bal van het deeg. Pak de bal in plasticfolie (of een passend hermetisch potje), druk hem iets plat en leg hem 30 min. (minstens) in de koelkast.
Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier (of met wat bloem bestrooid) tot ca. 3 mm dikte.
Steek met een steekvormje koekjes uit het deeg (bijv. een bloem of een langwerpige vorm) en leg op de bakplaten. Met een kleiner steekvormpje uit de helft van de koekjes een vormpje steken. Deze worden dan de bovenkant van de koekjes. Bewaar het resterende deeg in de koelkast (of indien de bakplaten nog niet vol zijn, rol terug uit en steek nog vormpjes uit - evenveel met als zonder gat);
Bak de koekjes in ca. 10 min. goudbruin. Haal de koekjes als ze nog warm zijn van de bakplaten en laat ze op een rooster afkoelen; herhaal de procedure met eventueel overgebleven deeg.
Verwarm de abrikozenjam. smeer de koekjes zonder gaten hiermee in met een kwastje en leg de koekjes met gaten daar bovenop. Bestuif ze met gezeefde poedersuiker.
Klop de frambozenjam (of andere rode gelei) los in een kom.
Vul een spuitzak met een glad spuitmondje van 4 mm met de jam en vul de gaatjes in de koekjes met de jam.
Als u geen spuitzak hebt, vullen met een theelepeltje.