Broodmachineweetjes

Melkbrood
Het bereiden van het deeg in twee stappen beïnvloedt het broodvolume op een positieve manier. Doe de helft van de bloem en de overige ingrediënten, behalve het zout, in de broodmaker. Selecteer het programma voor deegbereiding en laat 15 minuten draaien. Voeg bij het nog slappe deeg de rest van de bloem en het zout.
Selecteer het programma voor wit brood en bepaal de kleur van de korst als donker.
Volgranenbroden of broden met noten of extra zaadjes zullen minder hoog rijzen dan gewoon wit brood. Dit is normaal omdat de aanwezigheid van zemelen de bloem zwaarder maakt. Je kan het rijzen stimuleren door wat meelverbeteraar toe te voegen en door het bruin meel op voorhand te weken.
Opgelet! je zal dan wel meer water aan het recept moeten toevoegen.
Je kan ook een hoger volume bekomen bij bruin brood door het toevoegen van zeer eiwitrijke bloem zoals Surprima-plus (nr. 945) van AVEVE.
Suiker helpt het rijzen en geeft het brood een mooie bruine korst.
Weetje bij licht roggebrood
om het brood langer vers te houden en de korst minder makkelijk van het kruim te laten loskomen, kan je meer vetstoef toevoegen.
Voor een luchtiger boerenbrood kan je het volroggemeel en de geplette tarwe vooraf 4 uren weken in een deel van de aangegeven hoeveelheid water.