Basisbrooddeeg

Zeef het zout en de bloem in een kom. Los de gist op in het water. Als u gedroogde gist gebruikt, laat het dan 15 min. staan. Meng dit mengsel met de bloem zodat een stevig, kleverig deeg ontstaat. Kneed het 15 min. op een met bloem bestoven werkvlak tot het deeg elastisch en glanzend is. Maak er nu een bal van en leg deze terug in de kom. Dek het met plasticfolie af en laat het in ongeveer 1 ½ tot 2 ½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld. Het deeg is goed waneer een kuiltje achterblijft als u erop drukt.
Leg het deeg op een werkvlak en verdeel het in twee. Maak er ballen van en dek ze af met een doek. Laat ze zo 10 tot 15 min. liggen. Maak er dan weer ballen van en leg deze op een met griesmeel bestoven werkvlak. Dek ze af met een doek en laat ze in ongeveer 45 min. tot 1 uur tot het dubbele vollume rijzen. Maak met een scherp mes of scheermes een kruis van ongeveer 1 cm diep in de broden.
Verwarm de oven voor op 230°C; schuif een niet ingevette bakplaat in het midden van de oven en zet onderin een schaal met water, zodat er stoom ontstaat tijdens het verwarmen. Laat de broden van het werkvlak op de bakplaat glijden en puit de oven nat met een plantenspuit. Bak de broden eerst 20 min. en verwijder dan de schaal. Bak de broden dan nog eens 15 min., temper de hitte tot 200°C en laat ze nog 45 min. bakken. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer u erop klopt. Leg de broden op roosters om af te koelen. Snij ze pas als ze helemaal koud zijn.

BROODVARIETEITEN - TIME-LIFE