Tong-zalmrolletjes met fijne kreeftensaus

Wikkel de diepgevroren rolletjes in reepjes gerookte zalm.
Laat de springkrabstaartjes ca. 1 uur afgedekt ontdooien op kamertemperatuur.
Afwerking: Schep een spiegel saus op elk bord en schik er de tong-zalmrolletjes op. Verdeel de springkrabstaartjes over de saus. Versier de rand met broccoliroosjes en geef er hertoginnenaardappelen bij.
Breng de witte wijn aan de kook in een brede pan. Zet er een rooster op en schik daarop de in reepjes gerookte zalm gewikkelde tongzalmrolletjes naast elkaar. Kruid met peper en zout.
Dek af en laat 10 min. stomen. Leg er de sprinkrabstaartjes bij om te verwarmen gedurende 2 minuten.
Neem het rooster weg en hou de vis warm.
Laat het kookvocht goed doorkoken. Voeg de kreeftensoep, de mascarpone en het limoen of citroensap toe. laat verder inkoken tot u een lichtgebonden saus krijgt.
Kook (of stoom of microgolf) intussen de diepgevroren broccoli beetgaar. Giet af en schep er voorzichtig de boter door.