Tomaten gevuld met kalfsgehakt

Prik de tomaten in, dompel ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten. Snijd van vier tomaten een kapje af en verwijder de pitjes. Snijd de laatste tomaat doormidden, schep de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en snipper hem fijn.
Verwarm de boter in een grote koekenpan en smoor de ui glazig. Laat de tomatenblokjes met de ui meesmoren tot het een dikke massa is. Roerbak het gehakt even mee tot het niet roze meer is en breng deze vulling op smaak met peper en zout. Meng het fijngesneden basilicum erdoor.
Vul de tomaten met het gehakt en zet ze in een ingevette lage ovenschaal. Verdeel enkele klontjes boter bovenop en giet een bodempje water in de schaal.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snipper de sjalot voor de risotto. Verwarm de fond. Verhit de olie in een diepe pan en smoor de sjalot glazig. Doe de rijst erbij en laat ook deze kleuren. Giet de wijn bij de rijst en laat deze al roerend opnemen. Voeg een deel van de fond toe en laat de rijst deze al roerend opnemen. Voeg weer een deel van de fond toe en laat deze door de rijst opnemen. Ga zo door tot de fond op en de rijst gaar is. De korrels zullen licht aan elkaar kleven. Meng de kaas en peper en zout naar smaak door de risotto.
Verwarm de tomaten circa 10 minuten in de oven.
Zet de tomaten op vier verwarmde borden en schep de risotto ernaast. Geef er bijvoorbeeld gesmoorde sugarsnaps of groene asperges bij.