Sinaasappelparfait

Kook het sinaasappelsap met 50 g suiker in tot een siroop.
Haal de sinaasappels leeg met een lepel. Maak met behulp van een balletjessteker een leuk randje. Zet de leeggehaalde sinaasappels alvast in de vriezer.
Klop de eidooiers met het vanillemerg en 50 g suiker luchtig en verwarm ze au bain-marie tot circa 70°C, Klop de massa vervolgens koud.
Klop de slagroom lobbig met 100 g suiker en meng deze door de eimassa. Spatel als laatste de sinaasappelsiroop door de massa.
Schep de compositie in de uitgeholde sinaasappels en laat deze in de vriezer in circa 3-4 uur opstijven.
Klop de 2 eiwitten stijf met 100 g suiker. Spuit deze op de sinaasappels in de vriezer. Gebruik een gasbrander of de grill in de oven om de eiwitten lichtbruin te kleuren.
Verdeel de bosbessensaus in het midden van 4 borden. Maak met de yoghurt een leuk patroon in de saus. Zet de gevulde sinaasappel in het midden. Garneer met een takje mint.