Caesarsalade met krab

Laat het filodeeg rustig ontdooien. Week de ansjovisfilets 1 nacht in melk om te ontzouten. Haal ze uit de melk en dep ze droog.
Snijd van het filodeeg 12 even grote puntjes. Bestrijk ze licht met pesto. Leg de puntjes op een ingevette bakplaat. Bak de filopuntjes in een oven van 180°C in ca. 3 minuten lichtbruin. Bestrooi ze licht met zout.
Breng 1 liter water met azijn tot net onder het kookpunt. Breek een ei in een kopje. Laat het ei voorzichtig in het hete water zakken. Schep voorzichtig het eiwit over de dooier. Voeg op dezelfde manier de andere eieren toe en pocheer de eieren in ca. 4 minuten. Schep de gepocheerde eieren in een andere pan met warm water om de azijnsmaak af te spoelen en de eieren warm te houden.
Roer de crème fraîche los met de slagroom. Voeg mosterd, citroensap en fijngesneden bieslook toe. Brokkel de roquefort en roer deze voorzichtig door de dressing. Breng op smaak met zout en szechuanpeper.
Snijd de ijsbergsla in 8 gelijke parten. Verdeel deze over 4 borden. Verdeel de dressing, uiringen, tomatenblokjes, ansjovisfilets (3 per persoon) en krab over de sla. Leg het gepocheerde ei bovenop. Strooi de geschaafde parmezaanse kaas erover en garneer met keroel.