Aardappelkoekjes met parmezaan

1 Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en plet ze tot puree.
2 Smelt de boter. Meng de puree met de zelfrijzende bloem, karnemelk, gesmolten boter, geraspte parmezaan, tijm, peper, en zout tot een egaal deeg. Kneed niet te lang. Dit kun je vooraf doen, zet het mengsel koel weg.
3 Rol bolletjes van het deeg en duw ze tot koekjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Wrijf in met losgeklopt eigeel en zet 20 à 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer ze warm of lauw.