Kalkoenfilet met crumble, spruitjes en knolselderroosjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en knolselder en snij in stukken. Kook ze elk apart in lichtgezouten water. Schep in een roerzeef en pureer, roer er dan de eidooiers door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 15 minuten in de oven.

Kook de spruitjes in ± 10 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Bak ze kort op in boter. Kruid met nootmuskaat en peper. Bestrooi met de amandelschilfers.

Kruid de kalkoenfilets met peper en zout. Verhit boter in een pan en bak ze goudbruin op een zacht vuur.

Meng de hazelnoten met het broodkruim, de tijm en de esdoornsiroop. Bestrijk de filets met het eiwit en strooi er het notenmengsel over. Zet de kalkoen nog 2 minuten onder een hete grill tot je een mooi korstje hebt.

Blus de pan met aanbaksels met porto en laat inkoken. Roer er aan het einde enkele klontjes ijskoude boter door voor een glanzende saus.

Snij de kalkoenhaasjes in plakjes en serveer met de spruitjes en de knolselderroosjes. Lepel er de saus bij.