Varkensgebraad met spinazie en pompoen

Maak de knoflookteentjes los van elkaar maar laat ze ongepeld en
heel. Spoel verse spinazie, laat diepvriesspinazie ontdooien. Schil de
pompoen zorgvuldig en snij ze in fijne partjes. Braad de varkensfilet
aan alle kanten kort aan in een flinke klont boter. Leg het vlees in een
Ovenschaal. Kruid het met peper en zout. Leg er de knoflookteentjes
en de rozemarijn bij. Schenk er de wijn bij. Zet de schaal ca. 45 min. in
een op 180°C voorverwarmde oven. Bak de partjes pompoen een
drietal minuten aan elke kant in goed hete boter. Doe er de spinazie bij.
Laat de groente slinken of, voor diepvriesspinazie, goed doorwarmen.
Kruid met een beetje peper en nootmuskaat. Hou de groenten warm op
een zacht vuurtje. Laat het gebraad 5 minuten rusten, verpakt in
aluminiumfolie. Snij het dan in dikke plakken. Giet het braadvocht door
een zeefje in een pannetje. Roer de aanbaksels goed los. Druk ook de
knoflookteentjes door het zeefje. Breng de saus aan de kook en kruid
ze naar smaak met peper en zout. Werk ze, van het vuur af, op met
kleine vlokjes ijskoude boter. Serveer vlees en groenten op een spiegel
hete saus. Lekker met (amandel)kroketjes.