Kalfsrolletjes in marsalasaus

Sla de kalfslapjes plat. Als het grote lajes zijn, snij ze dan nog eens doormidden. Leg op elk lapje ene plak Italiaanse ham.
Hak de peterselie en de knoflook fijn. Meng met de pijnboompitten en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Verdeel het mengsel over de kalfslapjes en rol ze op. Steek vast met een houten prikkertje.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak de rolletjes in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en hou warm onder alufolie.
Blus de pan met de marsala, doe er de kalfsfond bij en de rozijnen en laat inkoken tot de helft. Leg de rolletjes in de saus en laat nog 3 minuten verder garen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met pasta, polenta of met puree vermengd met enkele eetlepels versgeraspte parmezaan. Geef er wat kort gestoofde bladspinazie bij.