Kabeljauw met witloof en spekjes

Laat de vis ontdooien (1 u afgedekt op kamertemperatuur of 5 min. in microgolf op ontdooistand). Snij in repen van ca. 3 cm en dep goed droog.
Sni het witloof in snippers van 1/2 cm en sprenkel er het citroensap over om verkleuring te voorkomen.
Klop het eiwit los met de pastis en instantsausbinder in een diep bord. Wentel de kabeljauw door dit mengsel.
Verhit de wok en voeg 1 eetlepel maïsolie toe. Bak de helft van de vis 2 minuten in de hete olie, keer om en bak nog eens 2 min. Leg de vis op het rooster of hou hem warm onder alufolie. Verhit opnieuw 1 eetlepel maïsolie en doe hetzelfde voor de rest van de vis.
Doe de spekblokjes in de wok en bak al roerende 2 min.
Voeg de witloofsnippers toe en strooi er de suiker over. Bak nog 2 min. Kruid met peper en nootmuskaat.
Schep de vis voorzichtig onder het witloof en laat nog even doorwarmen.
Strooi er wat verse korianderblaadjes over en dien onmiddellijk op met gegratineerde aardappelpuree.