Krokante varkensoesters met wijnsausje

Mag enkele uren vooraf:
Laat het vlees oppervlakkig ontdooien (5 à 7 min. op ontdooistand in magnetron). Snij het in sneden (oesters) van ca. 3 cm dik.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak er de varkensoesters aan elke kant goudbruin in, gedurende 2 min.
Verwarm intussen de porto (niet laten koken!). Giet de hete porto over de varkensoesters in een ovenschotel.
Meng 1,5 eetlepels fijngesnipperde peterselie met 1,5 eetlepels paneermeel en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit over de varkensoesters.
Bereid de basissaus: smelt 1 eetlepel boter in ee kookpan en doe er de diepgevroren sopegroenten in. Laat enkele min. stoven en voeg de rode wijn en het bouillonblokje toe. Kruid met tijm en laurier. Dek af en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.
Giet door en zeef in de pan waarin het vlees gebakken is (druk de groenten goed uit).
Maak een beurre manié met 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem.Zet de vleesschotel gedurende 10 min. in de voorverwarmde oven op 200°C.
Schakel de oven uit, maar laat het vlees nog 5 min. rusten.
Breng de gezeefde basissaus aan de kook en voeg beetje bij beetje de gemengde bloemboter toe tot u een lichtgebonden saus bekomt.