Varkenshaasje met gegrilde groenten (courgette - paprika - ui - aubergine)

Reinig en was de groenten en snijd ze in stukken.
Verwarm de oven voor op 240°C.Vermeng mosterd, knoflook en peterselie en smeer hiermee de haasjes in. Braad ze aan in de vetstof en laat 15 tot 20 min. braden.
Leg al de groenten in een ovenschaal. Doe er de kruiden op en besprenkel met de olijfolie. Plaats de schotel in de oven en laat de groenten gaar en knapperig worden in 30 min.
Neem de haasjes uit de braadpan en deglaceer met de witte wijn.
Snijd het vlees in geen te dunne sneden, serveer met de groenten en eventueel met aardappelen in de schil.