Visterrine

Snijd twee wortels in plakken en blancheer deze in ruim kokend water met zout en een beetje suiker.
Snijd de paprika en de derde wortel in zeer kleine blokjes en blancheer deze door ze op te zetten met koud water en de kook erover te laten komen. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze droog.
Zorg dat de visfilets goed ontdaan zijn van vel en graat en voor de verwerking ijskoud zijn. Houd twee tongfilets apart. Pureer de rest in de keukenmachine en meng het ei en de eidooier, de crème fraîche, de kruiden en de boter erdoor. Breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.
Roer de groenteblokjes door een kwart van de farce en besmeer de apart gehouden en iets geplette tongfilets. Rol deze spiraalsgewijs in. Leg ze even in de koelkast om op te stijven.
Proef op smaak door een klein balletje van de blanke farce even te laten koken in water en corrigeer indien nodig.
Bekleed een terrine met de wortelplakken en bestrijk de bodem met plm. 3 centimeter visfarce. Leg daarop in de lengte de opgerolde tongfilets en smeer de rest aan met de blanke visfarce. Vouw de wortelplakken eromheen.
Bedek de terrine met alufolie en zet deze au-bain marie gedurende 1 uur in een oven van 190 °C.
Serveer met een botersaus waardoor wat gepureerd basilicum is geroerd.