Sabayon

Zet een vuur op hoge stand en een ander op een gemiddelde stand.
Doe de eierdooiers, de suiker, de witte wijn en de marsala in een hoge brede steelpan met ronde randen. Bij een hoekige pan blijft het eigeel in de hoeken kleven, waardoor je op het einde geschifte sabayon kunt krijgen.
Klop met een garde in een 8-vorm schuim in het ei.
Klop het mengsel eerst op het gemiddelde vuur. De warmte mag er niet te bruusk ingaan, want dan gaat het eigeel direct garen en krijg je korrelige sabayon.
Eenmaal de warmte in het schuim zit, zet je je vuur harder zodat het schuim zicht 'vastzet'.
De sabayon is klaar zodra je in de 8-vorm de onderkant van de pan ziet.
Serveer met vanille-ijs.