Maak de waterkers schoon, verwijder de steeltjes en de gele blaadjes.
Blancheer de waterkers 20 tellen in kokend water met zout. Laat uitlekken en spoel meteen af onder koud stromend water. Houd ongeveer 50 blaadjes apart in koud water.
Snipper de sjalotjes en pers de knoflook. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook tot lichtglazig. Voeg de waterkers en de bouillon toe. Laat twee minuten doorkoken.
Pureer de soep met de blender.
Klop de room half op met de mixer en roer de helft door de soep. Breng de soep op smaak met zout, cayennepeper en mosterd.
Serveer de soep in diepe borden en schep de rest van de room erop. Versier met de achtergehouden blaadjes waterkers.