Klop 4 eiwitten heel stijf terwijl 125 gram basterdsuiker geleidelijk wordt toegevoegd.
Verhit de melk samen met het vanillestokje tot circa 80 °C.
Spoel een ijsbollenlepel (groot model) af onder de koude kraan en neem telkens een bal van het stijfgeklopte eiwit. Laat deze in de melk glijden. Pocheer de bal circa 1 minuut, draai hem om en pocheer 1 minuut aan de andere kant.
Haal de 'sneeuweieren' eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een doek of op keukenpapier.
Zeef de melk en breng deze aan de kook.
Klop 4 eidooiers met 50 gram suiker tot lichtbeige en giet wat van de hete melk erbij. Schenk dit bij de resterende melk in de pan en blijf roeren tot de custard bindt. Laat deze afkoelen.
Serveer de 'sneeuweieren' op een bed van custard, al dan niet besprenkeld met karamel die gemaakt is van 75 gram suiker en 0,5 dl water.