Borstel de schorseneren af onder stromend water, schil ze, snijd ze in stukken van 10 cm en leg ze meteen in water waaraan de azijn is toegevoegd.
Breng water met zout, het citroensap en de boter aan de kook en doe de schorseneren hierin. Kook ze een halfuur en laat ze uitlekken in een zeef. Dep ze droog.
Verhit de frituurolie tot 180 °C.
Klop voor het beslag de eidooier los en meng deze met de bloem, citroensap, slaolie en bier met de blender door elkaar. Laat het beslag enkele minuten staan en roer er dan het stijfgeklopte eiwit door.
Wentel de schorseneren door het beslag en frituur ze goudbruin.
Serveer ze op een bedje van sla en garneer met tomatenblokjes.