Smelt 40 g boter in een pan en voeg de bloem toe.
Leng de aldus ontstane roux aan met de kalfsfond. Laat dit al roerende enige tijd koken.
Voeg dan de tomatenpuree toe. Dat gaat het beste met de staafmixer.
Roer ten slotte 100 g boter erdoor waardoor de saus een prachtige glans krijgt.
Breng op smaak met zout en peper.