Dep de visfilets droog, verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roodbaarsfilets aan beide zijden kort aan. Laat ze afkoelen tot lauw.
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten door elkaar te kloppen.
Pluk de slasoorten, haal de blaadjes door de vinaigrette en schik ze op een bord.
Snijd de perzik en de ontvelde tomaat in smalle partjes en leg deze in het midden.
Verdeel drie visfilets erover en bestrooi met de uitgebakken spekjes.
Serveer met stokbrood.