Pel de tomaten en snijd het tomatenvlees in stukjes. Snijd de selderij, het sjalotje en de venkel in even grote blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd deze ook in stukjes.
Roer de groenten in een kom door elkaar en schep er 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel azijn door. Breng op smaak met zout en peper.
Maak een soort pekel in een kom van de witte wijn, het water, het zeezout, de geperste knoflook, het citroensap en de peterseliestelen.
Pers de groenten in een vormpje en laat ze staan tot nader gebruik.
Snijd het basilicum in reepjes (chiffonade).
Rooster de gamba's in een grillpan en haal ze daarna snel door de pekel en pel ze.
Draai het vormpje om in het midden van een bord en leg de gamba's eromheen.
Bestrooi met basilicum en besprenkel met de rest van de olijfolie.
Lekker met ciabatta.