Laat de waterkastanjes uitlekken en dep ze droog.
Pers de 3 tenen knoflook en roer het maïsmeel los in het limoensap.
Maal het vlees fijn in de keukenmachine en meng 2 eetlepels sojasaus, de sherry, de suiker, de ginger ale, het maïsmeel aangelengd met het limoensap en -rasp, de knoflook, de waterkastanjes en de sesamolie erdoor.
Vorm hiervan gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de sojaolie in een pan en bak de gekneusde knoflook mee zodat een geparfumeerde olie ontstaat. Frituur hierin de gehaktballetjes en serveer ze met een sesampastasaus, waarbij de sesampasta wordt aangelengd met het citroensap, het water en de sojasaus en op smaak wordt gebracht met de bruine suiker.