Snijd de prei in ringen en kook deze vijftien minuten in ruim water met zout. Laat uitlekken in een zeef en maak er in de blender een saus van samen met de kippenbouillon, 1 dl olijfolie, 1 dl maïsolie en het citroensap.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de asperges in ruim water met zout, foelie en suiker beetgaar in circa vijf minuten. Laat ze in het kookvocht staan tot verder gebruik.
Wrijf de rougets in met de rest van de olijfolie en zet ze enkele minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Schenk wat van de preisaus op een bord. Leg in het midden de asperges in stukjes gesneden en schik daarop de vis met de huidzijde naar boven. Bestrooi het bord met een weinig cayennepeper.