Verdeel de beide soorten bloemkool en de broccoli in roosjes.
Breng een pan met de halve liter kippenbouillon aan de kook en blancheer hierin de roosjes afzonderlijk 3 minuten.
Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak de kipfilets aan alle kanten bruin. Bestrooi met zout en peper. Neem ze vervolgens uit de pan en houd ze warm.
Giet de azijn in de pan en roer op een hoog vuur de aanbaksels los.
Giet de 1 dl bouillon erbij en zet deze warme 'vinaigrette' even apart.
Meng beide soorten bloemkool, de broccoli en de kip door elkaar in een kom en giet de vinaigrette erover. Verdeel dit over vier borden.
Lekker met stokbrood.