Dep de visfilets droog en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi ze met Provençaalse kruiden en leg ze op de barbecue, eerst met de binnenkant en vervolgens met de huidzijde.
Doe de geraspte mierikswortel in een kom en roer de rest van de ingrediënten erdoor.
Klop de room halfstijf en spatel deze behoedzaam door het mengsel.
Snijd de bietjes met de keukenmachine in juliennes en roer de frambozenazijn en de suiker erdoor. Geef ze als garnituur bij de visfilets.