Verhit de boter in een pan. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht maar niet bruin is. Voeg de rijst toe en fruit deze glazig.
Giet de witte wijn over de rijst en laat de wijn inkoken. Voeg de bouillon, lepel voor lepel, aan het rijstmengsel toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst.
Na ongeveer 20 minuten moet de rijst romig, maar al dente (beetgaar), zijn. Schep het zeebanket voorzichtig door de rijst en laat even doorwarmen.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.