Snipper de sjalotjes en doe ze in een pan samen met de wildfond, de snee peperkoek en de rode wijn. Laat inkoken tot de helft en voeg de room toe.
Laat dit nog tien minuten inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd de bleekselderij in stukjes en halveer de cashewnoten.
Verhit 25 g boter in een pan, fruit hierin de bleekselderij en roer de cashewnoten erdoor. Meng dit met de gare rijst en houd warm.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak hierin de reebiefstukjes aan beide kanten goudbruin. Haal ze eruit en houd ze warm.
Schep de kruidige rijst op een bord en leg het vlees aan de kant. Schenk de saus eromheen en garneer met de kastanjes.