Snijd de aubergines en de courgettes in stukken.
Verhit de boter in een braadpan en fruit de stukjes aubergine en courgette aan.
Snijd intussen de tomaten in achten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd deze in blokjes.
Snipper de uien.
Schep de groenten door het auberginemengsel, pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de tijm, het basilicum en eventueel de Provençaalse kruiden toe.
Laat de groenten met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de bolle kant van een lepel 4 holletjes in het groentemengsel. Breek boven elk holletje een ei. Laat de eieren op hoog vuur in 5-10 minuten stollen.