Week de stokvis 24 uur en ververs het water tweemaal. Snijd de vis in stukken en verwijder de graten. Leg de vis in een pan en voeg zo veel water toe dat de stukken onderstaan, breng langzaam aan de kook. Doe het deksel op de pan en pocheer 8 minuten. Verwijder vel en eventuele graten.
Maak de knoflook schoon en pers deze. Breek de vis in kleine stukjes en doe deze samen met de knoflook in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot een gladde massa ontstaat. Doe het mengsel in een koekenpan en verwarm dit voorzichtig.
Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met citroensap en peper.
Doe de vismousse in een schaal en garneer met de olijven en de peterselie.
Serveer met stokbrood, gebakken in de olie.
Houd rekening met de weektijd van de stokvis.