Maak de preien schoon, snijd ze in stukken van 2 centimeter en kook deze 20 minuten in de bouillon. Laat ze uitlekken in een zeef en bewaar het kookvocht.
Week de blaadjes gelatine twee minuten in water, knijp ze uit en los deze op in het kookvocht.
Pureer de prei met de keukenmachine, meng de boter en het kookvocht erdoor. Breng flink op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot lobbig.
Klop de room halfstijf met de garde en meng deze door de preimassa.
Doe het geheel in een vorm en laat minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
Pureer voor de coulis de tomaten met de blender, voeg de tomatenpuree, de olie en de suiker toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stort de terrine over op een langwerpige schaal, snijd ze in plakken met een in warm water gedompeld mes en leg ze in het midden van een bord.
Giet de coulis rondom en garneer met een toefje groen.
Houd rekening met de opstijftijd van 3 uur.