Snijd het vlees in repen van 10 bij 3 centimeter. Verhit de boter en de olie in een pan en bak hierin het vlees bruin. Bestrooi met zout, peper en de provencaalse kruiden.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Snipper de ui en fruit deze samen met de knoflook aan in het braadvocht.
Bestrooi met bloem en voeg de verwarmde bouillon en de wijn toe. Leg het vlees terug in de pan.
Ontvel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het tomatenvlees in blokjes en voeg deze toe.
Doe alles over in een ovenschaal, dek de schaal af en zet deze 1 uur in een oven van 180 °C.
Halveer de champignons en hak de peterselie. Voeg dit na een halfuurtje aan de ovenschotel toe.