Kook de in stukjes gesneden tomaten 15 minuten in de bouillon. Pureer alles in de keukenmachine en druk de massa door een zeef. Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en roer goed door.
Week 3 blaadjes gelatine in water en los ze vervolgens op in een beetje van de tomatenmassa die u even op het vuur verwarmt. Roer er dan de boter en de rest van de tomatenmassa door en vul hiermee de helft van de gekozen vormpjes. Laat opstijven in de koelkast.
Maak intussen de komkommermousse. Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in blokjes. Kook ze in licht gezouten water gedurende 15 minuten. Pureer en laat afkoelen.
Klop de room stijf en week de 5 blaadjes gelatine in koud water. Los ze op in een beetje van de komkommerpuree, doe de rest van de komkommerpuree erbij en laat afkoelen tot lobbig.
Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Vul de bovenste helft van de vormpjes met dit mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
Druppel de gembersiroop over de garnalen.
Leg een bedje van de sla in het midden van een bord.
Stort de vormpjes door ze even in handwarm water te dompelen en leg ze op het slabedje.
Schik de garnalen eromheen.
Houd rekening met de opstijftijd van de mousse.