Pel en snipper de sjalot, verhit de vermout, de witte wijn en de sjalot in een pan en laat 5 minuten koken.
Voeg de mosterdsoorten en de room toe en breng het geheel weer aan de kook.
Roer de arrowroot los met water en roer dit erdoor, blijf roeren tot het geheel bindt en breng op smaak met zout en peper.