Schil de meiknolletjes en de aardappel en snijd beide in stukjes. Fruit ze even in de boter of het ganzenvet, niet bruin, anders verkleurt de puree.
Doe de bouillon erbij en laat 15 minuten koken op een laag vuur.
Giet het geheel door een zeef en laat goed uitlekken.
Pureer in de keukenmachine en breng de puree op smaak met zout, peper en crème fraîche.
Verdeel de meiknolletjespuree over de borden en leg de in plakjes gesneden eendenborst er stersgewijs op.
Bestrooi met de in olie gebakken croutons.