Snijd de zeebaarsfilet en de zalm in handzame stukken.
Kook de mosselen op de gebruikelijke manier en pel ze. Als u gekookte mosselen neemt, hoeft dat alles niet. Dan kunt u ze samen met de garnalen droogdeppen met keukenpapier. Pak ze in alufolie in en leg ze vijf minuten in een oven van 50 °C tot ze lauw zijn.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de zeebaars- en de zalmfilets lichtbruin.
Klop voor de dipsaus de room halfstijf en roer de lemon juice en de peper erdoor.
Schik alle vissoorten op een schotel en laat ieder zo veel dipsaus nemen als hij wil. De vis wordt lauw gegeten.