Snijd het vlees in stukken.
Verhit de olie in een pan en braad hierin het vlees aan. Verwijder de olie. Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem.
Snijd de tomaten in vieren, snipper de sjalotjes en de knoflook en voeg dit toe aan het vlees.
Schenk 1 deciliter water erbij en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven.
Voor de saus: laat de bouillon en de wijn met de rozemarijn voor de helft inkoken. Voeg het lamsstoofvocht toe. Voeg de crème fraîche toe en breng de saus op smaak met zout, peper en honing. Serveer de saus apart bij de lamsstoof.