Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd de tuinkruiden fijn en meng deze door de rijst. Vul hiermee de timbaaltjes en houd ze warm.
Blancheer de peultjes 5 minuten in ruim kokend water met zout.
Snipper de uien en snijd 1 appel in blokjes. Verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin de uien en de appelblokjes. Doe de cider erbij en laat tien minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de blender en voeg de room toe.
Snijd de overige appel in kleine partjes en bak deze aan beide kanten in 25 g boter.
Bak de lamskoteletjes mooi rosé in de rest van de boter, flambeer met de calvados en laat ze vijf minuten rusten.
Leg er drie op een bord. Stort het rijsttimbaaltje in het midden en leg een ster van peultjes eromheen en schik drie koteletjes daaromheen. Garneer met de appelpartjes en schenk de saus erbij.