Zet de lamsbouillon op met het gesnipperde sjalotje en de rode wijn en laat tot de helft inkoken.
Voeg de honing, de crème fraîche en de tijm toe en laat weer inkoken.
Snijd de courgette in plakken en fruit deze aan in de helft van de boter.
Verhit de rest van de boter en bak hierin de lamshaasjes aan alle kanten bruin. Bestrooi met zout en peper en laat ze rusten alvorens ze aan te snijden.
Snijd het vlees in plakken en zet daartussen de courgetteplakken.
Serveer met puree of flageolets.