Snipper het sjalotje en hak de champignons fijn met de keukenmachine.
Verhit 25 g boter in de pan en fruit sjalotje en champignons zo lang tot het vocht is verdampt. Laat dit mengsel snel afkoelen.
Snijd de lamsfilets open en bestrooi met zout en peper. Leg een halve plak ham en wat van het champignonmengsel (duxelles) erop. Vouw het vlees weer dicht. Schroei het vlees even aan in 50 g hete boter en laat afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit en pak hierin de lamsfilet met het naadje naar onder.
Bestrijk met losgeklopte eidooiers en zet de pakjes 10 minuten in een oven van 220 °C.
Garneer met diverse groenten, bijv. asperges, broccoli of boontjes.