Breng 4 liter water samen met de tijm, de ui, de kruidnagels, het laurierblad en de peterselie aan de kook.
Voeg de lamsbout toe en laat het geheel 20 minuten koken. Haal de lamsbout eruit en dep deze droog.
Verhit het ganzenvet in een braadpan en braad hierin de lamsbout bruin.
Flambeer met de cognac.
Doe de tenen knoflook erbij. Verwarm de Montbazillac en voeg deze toe.
Bestrooi met zout en peper en doe het deksel op de pan.
Zet het geheel 5 uur in een oven van 160 °C.