Schil de avocado's, halveer ze en verwijder de pit. Pureer ze in de blender met 2 dl kippenbouillon en limoensap- en -rasp. Roer dit door de rest van de koude bouillon en breng op smaak met zout en cayennepeper.
Was en snijd de lente-uien in ragfijne ringetjes en schep deze door de soep.
Dek de soep af met plasticfolie op de vloeistofspiegel en zet tot gebruik koel weg.
Maak intussen de koriandersaus; hak de kruiden fijn in de staafmixer met de hakmolen. Klop in een blender de dooiers, de mosterd, de sherry, het limoensap, de chilipoeder en zout door elkaar, giet er dan druppelsgewijs de olie bij tot een egale, mayonaise ontstaat, roer ten slotte de gehakte koriander erdoor.
Serveer de koude soep in een ruime kom en schep in het midden wat van de groene koriandersaus, dien op met knapperige tortillachips.