Laat de gevogeltebouillon waaraan het bouquet garni is toegevoegd met de rode wijn inkoken tot de helft. Voeg de crème fraîche en de tomatenpuree toe en laat nog 10 minuten koken op een laag vuur.
Verwijder het bouquet garni en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.
Vorm kleine platte koekjes van de aardappelpuree en rol ze door de losgeklopte eieren. Wentel ze vervolgens door het paneermeel en bak de aardappelkoekjes in 50 g boter op een laag vuur goudbruin. Haal ze eruit en houd ze warm in een oven van 50 °C.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak de kipfilets tien minuten aan beide kanten knapperig en bruin.
Leg de kipfilets op een voorverwarmd bord, giet de saus rondom en leg de aardappelkoekjes erbij.
Lekker met bloemkool en haricots verts.