Bak de kip in de boter aan alle kanten bruin. Verwarm de oven tot 180 °C.
Pel de uitjes en doe ze bij het braadvocht.
Maak de champignons schoon, snijd ze in schijfjes en voeg ze toe.
Bestrooi het geheel met zout en peper en dek de cocotte af met aluminiumfolie. Zet 1 uur in de oven.
Flambeer de kip met calvados en giet het braadvocht door een zeef.
Houd de kip warm.
Laat het braadvocht inkoken tot de helft en roer van het vuur af de crème fraîche en de eidooiers erdoor.
Giet de saus om de kip en bestrooi met fijngesneden peterselie.