Dep de kipfilets droog en snijd ze in stukjes van 2 cm.
Pel en snipper de uien en pers de knoflook.
Schil de ananas en snijd deze in schijven. Druk de harde kern eruit met een appelboor en snijd de rest in stukjes even groot als de kip.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook goudblond.
Voeg de stukjes kip en de ananasstukjes toe en bak deze even mee.
Giet de kippenbouillon erbij en laat tien minuten zachtjes sudderen.
Kook intussen de haricots verts 5 minuten in ruim water met zout en bereid de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Roer de tomatenpuree los met een weinig kooknat en giet dat weer bij de inhoud van de pan.
Bestrooi met de koriander, meng de haricots verts erdoor en serveer met de rijst.