Snijd de augurken fijn. Pers de knoflook uit boven een kom en roer slagroom, mayonaise, augurk, kappertjes en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Strooi de bloem op een plat bord en meng de dille en peper naar smaak erdoor.
Haal de schollen een voor een door de melk en wentel ze daarna door het bloemmengsel. Schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak 2 schollen in ca. 8 minuten bruin en gaar: bak eerst de lichte en dan de donkere kant. Houd de schollen warm onder aluminiumfolie en bak de andere schollen op dezelfde manier.
Leg de schollen op vier voorverwarmde borden en schep de kappertjessaus ernaast.
Garneer met een flinke schijf citroen.