Vraag aan de slager een mooi plat stuk vlees.
Leg het vlees plat neer en bestrooi met zout, peper, de tijm en de salie.
Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes en verdeel deze over het vlees.
Rol de lap vlees op tot een fraaie rollade en bindt deze op met slagerstouw. Verhit 150 g boter in de braadpan en braad hierin het vlees aan alle kanten bruin.
Breng het water, de bouillon en het citroensap aan de kook en blus hiermee het vlees. Voeg het bouquet garni toe.
Bedruip regelmatig en reken als braadtijd ca. 60 à 70 minuten.
Meng ondertussen 10 g boter en de bloem met de hand (beurre manié).
Haal het vlees uit de pan. Bind de jus met de beurre manié en roer de crème fraîche erdoor.