Snijd het kapje van de tomaten, hol ze uit en bestrooi ze vanbinnen met zout en peper. Pureer het vruchtvlees met een blender en snijd de helft van het basilicum fijn.
Leg in elke tomaat wat blaadjes basilicum en breek er een ei in.
Zet de tomaten gedurende 20 minuten in een oven van 175 °C, tot de eieren zijn gestold.
Roer de balsamico-azijn, de olijfolie en het fijngesneden basilicum door het vruchtvlees. Verwarm deze saus enigszins en schep op de borden rond de tomaten.